自負與自慢
是人對於自己自信心的表現
但你自重嗎?
"咖啡"這項外來的飲品
卻在短短幾年間臺灣的坊間卻莫名的憑空蹦出好多大師
每位師級的業者都有其自我的論述
那怕是對與錯都有一票擁護者
這項飲品從開始到結束都不會發生在臺灣
臺灣對於咖啡的歷史微不足道
但莫名的出現了許多咖啡名家,且還是沒有前跡可尋的降臨法
名家之所以成名皆因其有自我的論述且當下聽之甚為有理
故擁護者眾,但真正了解咖啡這項產品的應該沒有
名家著書一本一本的出版,但光內容而言,明眼人都可以理解是互抄
甚至還引導錯誤的觀念
著書立言應該是為自己於世留下一點足跡
但不用把自己謬誤的理論也附著於著作上,誤人子弟是大惡也
觀於義式咖啡,臺灣不僅落後,那怕是機器跟上腳步了但腦子跟舌頭還在遠古時代
還在為滿滿的creama而沾沾自喜嗎?
還在貼出盡是大漏斗的npf照嗎?
當許多無辜的追尋者跟隨著這些目標努力,是不是完全錯了方向
如此仍不該自重嗎
發表你所知的且實證過的知識是好的
但別把你不懂的又包裝上一層怪力亂神的外衣讓信眾膜拜追尋
甚至當為目標
當然這些事輪不到我來評斷,只是臺灣技術真的落後太多了,那怕是對於咖啡的喜好仍沒有樣本可以依據
但是有些東西除了味道以為還真的是會留下證據的
別把滿是焦坑的豆子說得像是以特殊手法造成的產物豐富又刺激,事實是相對火力拿捏錯誤造成的失誤
別把滿是生酸味的豆子解釋成未熟的水果,未熟的水果我想臺灣人也不太愛,就別在強加解釋火力過於小心而造成的未熟咖啡的美味
別把過於呆板的平庸味說成是以特殊遠紅外線的效果烘製而成,我想遠紅外線也真的沒那麼神可以把咖啡變成不是咖啡,咖啡該有的還是要有的
別把單品豆的曲線套在義式的線性上,這兩種烘焙結果是不同的,別以為顏色累似就可以矇騙過去,上了機器都是會說話的
真的自重而後人才會尊重
就把自慢與自負留在心中看待自己的自我挑戰才是過癮
傲心不可有,畢竟這東西我們也不過短短幾十年的發展
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